選擇做豆腐用的電蒸汽發(fā)生器大小，需要考慮以下因素：

1、豆腐產(chǎn)量：產(chǎn)量越大，需要的蒸汽量越大，相應(yīng)地需要較大容量的發(fā)生器。

2、生產(chǎn)時間：如果需要連續(xù)生產(chǎn)，可能需要較大的發(fā)生器以滿足長時間的蒸汽需求。

3、生產(chǎn)工藝：不同的豆腐制作工藝可能對蒸汽的需求有所不同。

一般來說，小型豆腐作坊可能使用容量在 3-6 千瓦的電蒸汽發(fā)生器，而較大規(guī)模的生產(chǎn)可能需要 10 千瓦或更大容量的設(shè)備。

在選擇電蒸汽發(fā)生器時，還應(yīng)考慮以下幾點：

1、發(fā)生器的質(zhì)量和可靠性。

2、能源效率，以降低成本。

3、安全性能，確保操作人員的安全。

4、廠家的售后服務(wù)。

建議在購買前與設(shè)備供應(yīng)商充分溝通，根據(jù)實際需求選擇合適的電蒸汽發(fā)生器。